Faszerowane pomidory lub papryki

Jest to "żelazny punkt programu" każdej szanującej się greckiej tawerny. Kiedy po raz pierwszy zetknęłam się z gemista, bo tak się to danie nazywa po grecku, byłam zaskoczona, że w farszu nie ma mięsa tylko sam ryż, który jest tak niesamowicie aromatyczny i smaczny. Ostatni raz tego lata jadłam gemista na wyspie Zakinthos, w zawieszonej na klifie tawernie nieopodal Keri. Z tarasu rozpościerał się taki oto widok:

Nic więc dziwnego, że nie bardzo zwróciłam uwagę na fakt, że danie było zimne i (o dziwo) źle przyprawione. Dużo lepiej smakowała moja wersja przyrządzona po powrocie do domu według znakomitej greckiej receptury.

Nafaszerowane nadzieniem pomidory i papryki pomidorowe

Składniki:

4 duże mięsiste pomidory (lub papryki)

½ małej cukinii startej na tarce

1 mała cebula drobno posiekana

1 ząbek czosnku (rozgnieciony)

3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki

¾ szklanki brązowego ryżu (namoczonego uprzednio przez noc)

1/3  szklanki oliwy

ewentualnie 1 łyżeczka posiekanej mięty

1 łyżka orzeszków piniowych

Wydrążone pomidory i papryki, zmiksowany miąższ i ryżowo-cukiniowy farsz

Wykonanie:

Pomidory umyć, osuszyć. Ostrym nożem pościnać im wierzchy a następnie łyżeczką wydrążyć miąższ tak, aby pozostały tylko grube ścianki. Miąższ zmiksować. Paprykom pościnać wierzchy, usunąć nasiona. Namoczony ryż przepłukać i osączyć na sicie. Drobno posiekaną cebulę i rozgnieciony czosnek udusić na połowie oliwy, dodać cukinię, ryż (surowy). Całość smażyć przez chwilę często mieszając. Następnie wlać 2/3 zmiksowanego miąższu pomidora, szczyptę soli, pieprzu i dusić przez 10 minut na wolnym ogniu, po czym odstawić, dodać natkę pietruszki, miętę, orzeszki piniowe. Gotowym farszem napełnić pomidory i papryki, przykryć ściętymi wierzchami (albo i nie) i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Polać pozostałym sokiem z miąższu pomidorów i oliwą, przykryć i zapiekać przez 1 godzinę 45 minut w temperaturze 200°C. W szybszej wersji można ułożyć pomidory na dnie szerokiego rondla, zalać sosem i oliwą i dusić na średnim ogniu przez około 60 minut, aż ryż będzie miękki. W podobny sposób można przygotować papryki faszerowane.