Fasolka prosto z Grecji

Moja sałatka z fasolki czarne oczko, greckie oliwki i herbatka ze skrzypu.

Będąc kilka tygodni temu na wyspie Hydrze, odwiedziłam, jak zawsze, moją tamtejszą ulubioną restauracyjkę Ostria w uliczce obok katedry w porcie Hydra.Tym razem jej rozśpiewana właścicielka, Evdoksia, postawiła przede mną  blanszowane młode pędy tamaryszku z oliwą i sokiem z cytryny oraz sałatkę z fasolki czarne oczko. Ta ostatnia urzekła mnie nie tylko swoim smakiem, lecz również prostotą i walorami odżywczo-zdrowotnymi. Postanowiłam włączyć ją w repertuar śniadaniowo-przekąskowy. Nie jestem oryginalna – podobna sałatka była w śniadaniowym bufecie hotelu Aristotelus w Atenach...

Zawartość białka stawia sałatkę z fasoli w rzędzie wartościowych potraw śniadaniowych; dobrej jakości ocet winny (lub jabłkowy) ułatwia trawienie, oliwa daje zastrzyk antyoksydantów i dobrych kalorii, pietruszka dostarcza witaminy C i wspomaga nerki, liliowa cebula, łagodniejsza od białej, dodaje smaku i dalszych antyoksydantów, podobnie jak oregano, które dodatkowo ma działanie grzybobójcze.

Sałatka z fasolki czarne oczko

Składniki:

1 szklanka suszonej fasolki czarne oczko

1 mała cebula liliowa

1 mały pęczek natki pietruszki

1/3 szklanki oliwy z oliwek

¼ szklanki dobrej jakości octu winnego lub jabłkowego

szczypta suszonego oregano

2 listki laurowe

sól (kłodawska lub himalajska) do smaku

Wykonanie:

Fasolkę namoczyć na noc, przepłukać starannie na sicie i ugotować do miękkości w wodzie z dodatkiem listków laurowych. Następnie osączyć i pozostawić do wystygnięcia. W tym czasie cebulę obrać i drobno posiekać. Natkę pietruszki drobniutko pokrajać. Oliwę połączyć z octem. W misie wymieszać fasolkę z cebulą i natką, polać sosem, przyprawić do smaku solą i oregano.

Sałatka z pędów tamaryszku