Obiad znad Bosforu

Będąc ostatnio w Stambule (relacja i zdjęcia tutaj)  na nowo uległam fascynacji tamtejszą kuchnią. Zwłaszcza gotowanymi potrawami z dużym udziałem warzyw. Okazały się one nadzwyczaj przyjazne dla układu pokarmowego, nawet takiego kapryśnego, jak mój ;).
Dzisiaj postanowiłam zaserwować bliskim taki oto obiad:

Cielęcina w warzywach z glinianego garnka

(modyfikacja tureckiej potrawy Yaz Türlüsü)

porcja dla 6 osób

Składniki:

250 g cielęciny (lepiej: baraniny)

4 łyżki masła

3 łyżki oliwy z oliwek

2 średnie cebule

250 g fasolki szparagowej

2 średnie cukinie

2 bakłażany

3 średnie ziemniaki

3 duże pomidory

6 strąków cienkiej papryki

1 szklankę wody lub bulionu

2 łyżeczki soli

½ pęczka natki pietruszki

Wykonanie:
Mięso i warzywa umyć i osączyć. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle (1 łyżka) i oliwie (1 łyżka). Dodać pokrajane w kostkę mięso i 1 łyżeczkę soli, wymieszać. Przykryć i dusić na średnim ogniu przez 25 minut. W tym czasie bakłażany obrać ze skórki pozostawiając pionowe pasy. Przekroić je wzdłuż na 4 części a potem na 3-4-centymetrowe kawałki, włożyć do naczynia z osoloną wodą i pozostawić na 25 minut. Następnie oczyścić z końcówek i twardych grzbietów fasolkę szparagową, poprzekrawać na połówki i zalać wodą razem z cukiniami pokrajanymi podobnie jak bakłażany. Paprykę oczyścić z nasion i pokroić na ćwiartki i na połowę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokrajać w poprzeczne plastry. Ziemniaki obrać i pokrajać w kostkę.

Fasolkę szparagową i ziemniaki podgotować w 1 szklance wody z dodatkiem 1 łyżki masła przez 15 minut. Cukinię zblanszować.

2 łyżki masła i 1 łyżkę oliwy rozgrzać na patelni i zrumienić odciśnięte z wody, osuszone ręcznikiem kuchennym kawałki bakłażanów.

Dno glinianego garnka wysmarować oliwą (1 łyżka). Na dnie ułożyć fasolkę szparagową i ziemniaki (wraz z wywarem), cukinię, oprószyć solą, pieprzem i drobno posiekaną natką pietruszki (1/3), dodać mięso wraz z sosem. Na mięsie ułożyć warstwę pokrajanej papryki, plastry pomidorów, bakłażany, potem znów pomidory i paprykę. Całość oprószyć solą, pieprzem i natką (1/3), wlać 1 szklankę wody (lub bulionu), przykryć i wstawić do zimnego piekarnika. Dusić przez 1 ½ godziny w temperaturze 170-180°C. Przed podaniem posypać resztą natki pietruszki.

Jako dodatek: pilaw z kaszy jaglanej.

Pilaw z kaszy jaglanej

(wariacja na temat: Bulgur Pilavi)

Składniki:
2 szklanki kaszy jaglanej

4 łyżki masła lub oliwy z oliwek

3 średnie cebule

2 pomidory

3 szklanki wody

½ łyżki soli kamiennej

½ łyżeczki ostrego curry

Wykonanie:

Obraną cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle. Dodać opłukaną na sicie, osączoną kaszę jaglaną i smażyć, ciągle mieszając przez kilka minut. Następnie dodać sól, obrane ze skórki, posiekane pomidory, curry i wodę. Dokładnie wymieszać, przykryć i gotować na średnim ogniu przez 10 minut. Następnie zmniejszyć płomień i gotować aż kasza wchłonie cały płyn. Pozostawić na piecu jeszcze przez kilka minut, po czym wymieszać drewnianą łyżką i podawać. Można posypać drobniutko posiekaną natką pietruszki lub kolendry.

Pilaw z kaszy jaglanej