Turecka zupa z czerwonej soczewicy

Kucharz w lokancie obok przystanku tramwajowego Sultanahmet wie, co dobre...

Stambuł zachwyca mnie i inspiruje w wielu dziedzinach. Również w dziedzinie gastronomii. Tureckie potrawy należą do najsmaczniejszych, najlepiej przyswajalnych i najbardziej „funkcjonalnych zdrowotnie” wytworów gastronomii na świecie.

Tamtejsze zupy, duszone warzywa, mięsa połączone z warzywami, ryby czy sałatki można
z powodzeniem włączyć do kanonu dań prozdrowotnych, a nawet terapeutycznych.

To mam na myśli mówiąc, że kuchnia turecka mnie inspiruje i zachwyca.

Zupa z czerwonej soczewicy (Mercimek Çorbası)
to rzecz powszechna, codzienna, podstawa jadłospisu każdej stambulskiej lokanty. A przy tym niewiarygodnie prosta, szybka, smaczna i – zdrowa.

Składniki (dla 3 osób):

1 szklanka czerwonej soczewicy

1 nieduży ziemniak

1 marchewka

1 nieduża cebula

6 szklanek wody

½ łyżeczki mielonego kuminu

1 łyżeczka soli kamiennej lub himalajskiej

3 łyżki masła klarowanego

1 łyżeczka mąki kukurydzianej

szczypta suszonej mięty

szczypta płatków papryki

trochę oliwy z oliwek

ewentualnie

3 łyżki gomasio

Turecka zupa z czerwonej soczewicy

Wykonanie:

Soczewicę przepłukać na sicie, osączyć. Marchewkę, ziemniak i cebulę obrać i pokroić na ćwiartki. Soczewicę, marchewkę, ziemniak i cebulę włożyć do szybkowaru, zalać 6 szklankami wody, zagotować, po czym zmniejszyć płomień do minimum i gotować przez 30 minut. (Można tez gotować w garnku, wtedy czas wydłuża się do godziny – aż soczewica rozpadnie się na puree.) Po ugotowaniu zdjąć zupę z ognia, dodać kumin i sól, a następnie zmiksować blenderem na gładką masę. W dużym garnku roztopić masło, dodać mąkę i sporządzić złocistą zasmażkę (ok. 1 min.), wlać zupę z szybkowaru i powtórnie zmiksować. Całość pozostawić na 3 minuty na wolnym ogniu, aby zupa nabrała aksamitnej tekstury.

Następnie nalać zupę do miseczek, oprószyć suszoną miętą i płatkami paprykowymi, skropić oliwą z oliwek ewentualnie posypać gomasio.

Podawać bezpośrednio po przyrządzeniu. Można też pozostawić na następny dzień – przed odgrzaniem trzeba dodać nieco wody.