Chleb z gryki z ziarenkami

Kilka dni temu upiekłam fantastyczny chleb z mąki gryczanej z dodatkiem ryżowej oraz różnych ziarenek. Jedynym jego mankamentem była obecność drożdży w przepisie sprawiająca, że wykluczają go różne surowe diety. Kiedy pochwaliłam się wypiekiem przyjaciółce, ona podzieliła się ze mną zasłyszaną od kogoś recepturą na chleb z trzech składników: gryki, wody i soli. Czwartym składnikiem jest Czas. Po wypróbowaniu i lekkim zmodyfikowaniu tej receptury uważam, że ten, kto ją wymyślił, zasługuje na nagrodę Nobla w dziedzinie niealergizującego odżywiania. Chleb z gryki jest bowiem banalnie prosty w wykonaniu, nie pracochłonny, a przy tym stuprocentowo "chlebowy"

...i pyszny!

Oto przepis:

600 g kaszy gryczanej niepalonej

Uwaga: konieczna jest kasza niepalona (biała). Z palonej (brązowej) chleb nie wyjdzie.

700 ml (3 szklanki) wody

1 łyżeczka soli

½ szklanki pestek dyni i słonecznika

ewentualnie

2 łyżeczki czarnuszki

lub 

2 łyżeczki kminku

1.      Kaszę zalewam zimną wodą (3 szklanki) w głębokiej misce, przykrywam ściereczką i odstawiam na noc.

2.      Rano mieszam i, jeśli kasza wpiła całą wodę (co zdarza się bardzo rzadko) dolewam wody tak, by kasza była lekko zakryta. Odstawiam na dwa dni.

3.     Trzeciego dnia rano klejącą, podfermentowaną kaszę razem z wodą miksuję na pół-gładko, dodaję sól, pestki dyni i słonecznika oraz jeden z wymienionych dodatków. Tak przygotowane, luźne ciasto wlewam do keksówki (o poj. 1500 ml) i wstawiam do wyłączonego, zimnego piekarnika.

4.      Wieczorem włączam piekarnik i piekę chleb w temperaturze 200°C przez 1 godzinę i 30 minut. Po upieczeniu wykładam na kratkę, przykrywam ściereczką i pozostawiam do wystygnięcia.

Jest to wspaniała potrawa funkcjonalna, pomocna w gojeniu jelit, a zarazem niespodziewanie proste i niezwykle smaczne oraz zdrowe rozwiązanie problemu pieczywa bezglutenowego. Nadaje się na kanapki i tosty.